Yoahn Vásquez, el mago de los paladares que  lo pequeño lo hizo  grande

Como  un pequeño bar incrustado en la Carrera 15  con  Calle 5 en pleno centro histórico de Buga, comenzó  Burako, nombre que  en portugués significa algo así como cuevita, y que con   la magia visionaria y emprendedora  de  Yoahn Vásquez, un paisa que se enamoró del Valle del Cauca y de la ciudad Señora, se convirtió en toda un marca de comida gourmet que encanta los paladares de propios e incontables visitantes que llegan hasta esta ciudad.

Foto.Yoahn Vásquez,junto a su madre.

RIV ¿Cuál ha sido la clave para haber conseguido posicionar al restaurante Burako como un restaurante de comida gourmet de gran aceptación en  una ciudad que como Buga recibe tantos visitantes?

YVR La clave para posicionar un establecimiento es la constancia y fundamentalmente un muy buen equipo de trabajo,  tener a su equipo de trabajo bien, ellos mismos se encargan que los clientes queden satisfechos.

“La clave es la constancia y fundamentalmente un muy buen equipo de trabajo”

YVR Detrás de un negocio hay una historia, hay una ilusión y tantas cosas porque usted con esta empresa  en el sector de los restaurantes, que es algo que se puede considerar esclavizante, cuando se le prendió la chispa de montar esto?

JVR Desde que  llegué de Medellín aquí al Valle del Cauca siempre me ha gustado la parte gourmet,  investigar e ir más delante de todo lo  que tenga que ver tanto en tecnología como en innovación y en  Buga no había habido un concepto como este, entonces desde cuando estaba en la universidad se empezó  a planear este tipo de establecimiento y ya con  la  ayuda  familiar y de recursos de bancos se logró terminar con mucho esfuerzo este negocio.

RIV Hay una cosa que llama la atención  es que  en lugar de escoger a   Cali, que  para muchos hubiera sido lo mejor, toma la decisión de venirse para Buga ¿Por qué?

YVR Yo le aposté  a Buga porque primero que todo en la investigación de mercado da que es una ciudad   a la que llegan más visitantes que en otras partes del país como Cartagena o San Andrés, están casi a la par, y por el cariño que yo le tengo a la ciudad porque nos ha acogido y  dado sdemás de  su  apoyo , a mi familia, mi esposa, mi hijas y por ende pensé en apostarle a la ciudad. Se ha visto últimamente  desarrollo considerable en Guadalajara de Buga.

“Burako en portugués significa como cuevita y gracias a ese posicionamiento que tuvo ese barcito ya llegó Burako con  más fuerza”.

RIV ¿Hace cuánto tiempo llegó a Buga y de dónde surgió el nombre de Burako?

YVR Nosotros llegamos hace quince años aquí a Guadalajara de Buga y el nombre surge del primer barcito que se montó en la carrera 15 con calle 5 en donde parece una cuevita, entonces Burako en portugués significa como cuevita, huequito y gracias a ese posicionamiento que tuvo ese barcito ya llegó Burako con  más fuerza y más reconocimiento de la marca.

Foto: ubicación del restaurante Burako en Buga Carrera 11  1 sur -05

“Hay muchas falencias en el momento de atender aquí en los negocios, le inculco a mis colaboradores que atiendan a cada persona como si fuera su mama o la persona más especial”

RIV ¿Se dice que en el  Valle del  Cauca y particularmente  en Buga una de las debilidades está en la atención y cordialidad, a la gente le fa  da como pereza atender al cliente. ¿Es esto de alguna manera cierto?

YVR Si hay muchas falencias en el momento de atender aquí en los negocios de Buga ,no sé si la gente se está acostumbrando a que lo atiendan mal,  yo lo que le inculco a mis colaboradores y a la parte de atención al cliente es que ellos se entreguen y atiendan a cada persona como si fuera su mama o la persona más especial que tengan y asi poder lograr un fin donde buscamos un 100 % de satisfacción, el 33.3% es el producto, el otro 133.3% es el servicio y el otro 33% es la imagen del negocio.

“Nos visita mucha gente de varias partes del mundo, nos ha tocado investigar e innovar”

RIV ¿Ha tenido la experiencia de algún plato exótico de la comida internacional  que le hayan pedido y que le haya correspondido empezar a considerarlo dentro de su carta?

YVR Si claro, como aquí nos visita mucha gente de varias partes del mundo nos ha tocado investigar e innovar, aquí con nuestros cocineros tenemos talleres de cocina donde continuamente estamos evolucionando.

Interior del restaurante Burako.

“Comenzamos con la parte criolla  alimentando transportadores, camioneros, nos fuimos puliendo, investigando, mejorando tecnologías actuales en cocina”.

RIV ¿Cómo empezó su iniciativa de hacer empresa con la comida?

YVR Eso arrancó desde hace mucho tiempo con mis padres, porque siempre  hemos tenido negocios  relacionados con la comida  y primero comenzamos con la parte criolla  alimentando los  transportadores, los camioneros,  y  así nos fuimos puliendo, investigando y mejorando las tecnologías actuales en cocina y ya creamos Burako como eje central.

“Desde pequeño he tenido buen paladar, me ha gustado cocinar, cuando me meto a la cocina con lo poquito que tengo hago cosas que sorprenden”

RIV Nuestra cultura ha sido tradicionalmente  machista ¿de pequeño usted se metía  a la cocina?

YVR Si claro desde pequeño he tenido como buen paladar y me ha gustado cocinar, cuando me meto a la cocina con lo poquito que tengo hago cosas que sorprenden tanto a mi familia como a algún invitado.

RIV Incursiona en la línea de la comida árabe y mexicana,  con su marca Arabian Mex ¿tiene mucha demanda  aquí la  comida mexicana y árabe?

YVR Eso es algo en lo que estamos incursionando en nuestra ciudad, la gente todavía es muy esquiva  a este tipo de sabores, entonces lentamente hemos logrado aceptación sobre este tipo de comida y precisamente vamos a lanzar una  nueva carta los próximos días para que la gente vaya como teniendo otras alternativas y opciones, y que solamente no se enfoquen en las hamburguesas y comidas rápidas más comunes. Hay que decir que en la ciudad  se ha dado un muy buen desarrollo en  la gastronomía.

“Manejamos un café de excelente calidad que  adquirimos en la zona rural del Valle del Cauca, así  le damos desarrollo a nuestro campo”.

Foto ubicación de Arabian Mex

RIV ¿Atiende el servicio de casa banquetera  para eventos fuera de la ciudad de Buga?

YVR Si nosotros tenemos ese servicio, precisamente hace poco tenemos un nuevo estilo en la cafetería, que se llama Café Gloria Gourmet, en donde va con todo el respaldo de Burako, nosotros mismos preparamos nuestros panes especiales, hojaldres, tenemos dulcería y manejamos un café de excelente calidad  que adquirimos en la zona rural de aquí  del Valle del Cauca, decidimos que fuera del Valle del Cauca para que la gente conozca los diferentes tipos de  café que se están manejando  de acuerdo a la  altitud   en  cada   municipio y así le damos  desarrollo a nuestro campo. Fuimos además pioneros  trayendo a esta ciudad las máquinas dispensadoras de dulces que hoy se encuentran en varias instituciones y colegios.

“Tenemos proveedores que nos certifican que los alimentos  no tengan tantos químicos y sean desinfectados”.

Foto dispensador de comestibles. 

RIV Usted me decía que se preocupaba porque la comida fuera natural, que  no tenga tanta contaminación, lo que la gente está buscando hoy, productos libres de contaminación, ¿cómo hace usted?

YVR Nosotros tenemos muy buenos proveedores que nos certifican que los alimentos  hayan pasado por un proceso,  que no tengan tantos químicos y que sean desinfectados, también estamos en un proceso con unos agrónomos para que en un terreno nuestro  tengamos un hidrocultivo en donde nosotros podamos producir  nuestras hortalizas.

RIV ¿Hay algún  plato   que usted disfrute  preparar?

YVR A mí me encanta mucho preparar el  Filet  Mignon  o una pasta, son unos platos que son muy deliciosos para el paladar.

RIV ¿Se aprecia que se le pone mucho cuidado a la presentación de los platos ¿Esto hace parte de la creatividad o son parámetros o modelos tomados de la gastronomía  internacional?

YVR Yo tengo unos excelentes cocineros, unos cocineros con mucha creatividad, tenemos el chef Wilson, la segunda es una mujer,Yoselin que es una niña que está en progreso y los otros cocineros, yo me siento muy orgulloso con el equipo que tengo.

RIV ¿Según usted la promoción de Buga como municipio patrimonio, la Certificación como Destino Turístico Sostenible y la promoción turística hecha de la ciudad, ha servido para el fortalecimiento del sector de los restaurantes?

YVR Pues en el momento está muy nueva ese tipo de certificación turística,  hay que esperar con el tiempo como va evolucionando ese tipo de programa  y mirar que fluidez de gente se ve.

RIV ¿Que se le podría decir  al ente administrativo municipal, departamental, para favorecer al sector de los restaurantes y en esas exposiciones y vitrinas nacionales e internacionales se muestre más la gastronomía de esta región?

YVR Si claro, sería importante que invitaran al sector gastronómico, que dieran charlas  al personal administrativo sobre atención,  para que cada turista que llegue se sienta como en casa, se sienta bien atendido. La gente se queda aterrada cuando entra a nuestro restaurante y ven como es el protocolo de nosotros, porque nosotros llevamos un protocolo  y toda la parte de servicio debe  de cumplirlo a cabalidad.