María Mulata Urbana por las países de América del Sur en busca de nuevos sabores,saberes y aromas

Carlos A. Marulanda Eggen reconocido Chef del restaurante vallecaucano  María Mulata y Fernando Jaramillo, empresario destacado del sector gastronómico, deciden  emprender una expedición por los países de América del Sur en busca  de nuevos sabores, saberes y aromas que forman parte de la cultura  gastronómica internacional.

Nuestra aventura por el Cono Sur comienza por las capitales de los países visitados y por los pueblos y ciudades provinciales. Tomamos un avión rumbo a Lima/Perú, donde permanecimos poco tiempo pues nuestra sazón ya conoce los sabores peruanos. Nos encontramos en el restaurante “Me Sabe a Perú” un chef graduado de La Cordon Blue peruana, anteriormente habíamos tenido un chef de esta nación en Bogotá. Seguimos de esa señorial ciudad para Asunción la capital de Paraguay, allí disfrutamos de la “Sopa Paraguaya” que es la única sopa solida del mundo, pues en realidad es una tarta de maíz choclo dentro de una taza molde, la mandioca o yuca cocida acompaña todos los platos, se puede ver también la carne asada, el pollo y el “Kogua” que es un plato de carne guisada con cebolla y tomate sin aliños. Se consume harina de yuca en empanadas, pasteles, además “la chipa” que es una especie de Pandeyuca no poroso, muy sólido y duro como una tostada. Las pastas, los hojaldres rellenos de pollo y carne son muy populares. Las churrasquerías ofrecen sus carnes y cortes en rodillos o espadas.

Seguimos en bus a “Salta La Divina” capital de la provincia de “Salta”. Allí encontramos hermosos parques y paseos, la catedral y la iglesia de San Francisco. Sus restaurantes “Doña Salta”, “La Charrúa” y “La Cocina De Vero” fue un intercambio de sabores y técnicas gastronómicas, allí cocinamos y mostramos la cocina de María Mulata. La señora Verónica Cruz Dueña del restaurante “La Cocina De Vero” cocinó para nosotros y nosotros para ella y sus clientes, una experiencia fantástica"

Permanecimos dos días y seguimos en bus a “Salta La Divina” capital de la provincia de “Salta”. Allí encontramos hermosos parques y paseos, la catedral y la iglesia de San Francisco. Sus restaurantes “Doña Salta”, “La Charrúa” y “La Cocina De Vero” fue un intercambio de sabores y técnicas gastronómicas, allí cocinamos y mostramos la cocina de María Mulata.

En la foto.Izquierda Fernando Jaramillo,Verónica  Cruz y   Carlos A. Marulanda Eggen.

La señora Verónica Cruz dueña del restaurante “La Cocina De Vero” cocinó para nosotros y nosotros para ella y sus clientes, una experiencia fantástica. De Salta viajamos en avión a Buenos Aires capital de Argentina. Estuvimos dos días recorriendo la ciudad y conociendo los restaurantes de Puerto Madero, “Mostaza” hamburguesería y “Puerto Cristales” en este bello y turístico puerto. En el centro de la ciudad Disfrutamos del restaurante más antiguo de Buenos Aires llamado “Zum Edelweiss”, lugar tradicional frecuentado por artistas y empresarios, este lugar es propiedad de una familia italiana de la región de Calabria, su chef, hijo del dueño de nombre Bruno Masciarelli, compartió e intercambio conocimientos gastronomicos con nosotros. Comimos cochinillo, pastas y un excelente postre de variadas frutas.

Buenos Aires(Argentina).Foto tomada de yainis.com/buenos-aires-argentina

Salimos de Buenos Aires en “Buque Bus” a Montevideo capital del Uruguay, hicimos escala en la ciudad de Colonia y de esta hermosa población nos trasladamos a la gran ciudad, allí en los parrillones nos deleitamos con la cocina de Mario, el exjugador de futbol, chef del restaurante “El Cuatro” compartimos con Él técnicas de parrilla. Después de descansar 2 noches partimos a “Punta Del Este” famoso balneario en verano. Es centro internacional de encuentros turísticos empresariales y políticos. Posee innumerables restaurantes, carnes y mariscos importados. La sazón es un poco simple y no se usan muchos aliños, hay mucha influencia de pastas y carnes al estilo argentina. De este hermoso balneario partimos a Puerto Alegre Brasil. Pasando por las ciudades de Chul y Pelotas. Porto Alegre se encuentra entre un lago interno y la costa Brasilera, es frio pues tiene influencia de los vientos helados de la Antartida, posee construcciones que hablan de su pasado esplendoroso del reinado del emperador Portugués y su corte en el Brasil. Su gastronomía se basa en las carnes tipo rodizio, pescados y mariscos, posee una bellísima plaza de mercado y palacio de gobierno.

"Chile es un país estrecho, está entre la cordillera de los Andes y el mar. En Santiago de Chile visitamos el mercado central, en sus afueras hay restaurantes peruanos con exquisita comida como “Piedras De Cuzco”. En su parte interior del mercado central de hierro construida por Gustave Eiffel, se encuentran las ventas de pescado y marisco"

Fuimos a el Galpao Criollo “Galpón Criollo” comimos excelentes carnes. De esta ciudad partimos hasta Santa María Brasil, en avión, disfrutamos de su belleza arquitectónica y cenamos en su restaurante italiano. Después de un corto descanso iniciamos el viaje en bus hasta “Uruguaina” frontera con el pueblo de “Los Pasos” para atravesar argentina de oriente a occidente a través de las ciudades Santa Fe, Concordia, Córdoba y Mendoza, en el pie de la Cordillera de los Andes visitamos los viñedos y olivares. Degustamos vinos y aceites de oliva, estuvimos en su famoso restaurante “Lucia”. En todas las ciudades anteriores, observamos una arquitectura neoclásica afrancesada, Española e Italiana representada en hermosos palacetes en las partes de sus centros históricos, con bellos paseos comerciales.

Imagen ncturna de Santiago de Chile,tomada de .cityexpress.com

En Mendoza tomamos un avión a Santiago de chile, hubiésemos querido atravesar el “Paso de Los libertadores” por la cordillera, pero una nevada en las montañas nos impidió hacerlo.

Chile es un país estrecho, está entre la cordillera de los Andes y el mar. En Santiago de Chile visitamos el mercado central, en sus afueras hay restaurantes peruanos con exquisita comida como “Piedras De Cuzco”. En su parte interior del mercado central de hierro construida por Gustave Eiffel, se encuentran las ventas de pescado y marisco, también un inmenso restaurante allí hay un restaurante para 900 personas y que ocupa la mitad de la plaza llamado “Donde Augusto” y de cocina de mar chilena. En este la atención fue excelente pero sus mariscos pésimos y el pescado “Albacora o atún plateado” que consumimos estaba preparado desde temprano y su cocción era reseca e insípida. Mala preparación en todos sus platos sin arte y sin gusto. Podemos decir que Chile no tiene una cocina tradicional especial. Su sopa de Vacuno es sencilla y de poco gusto (Carne cocida y vegetales).

Sin ser románticos extrañamos mucho los aromas y sabores de nuestras cocinas regionales del Pacifico, Costa Caribe, Valle del Cauca, Antioquia, Boyacá, y Santander.

Foto de espectacular langosta Maria Mulata en espejo de jaiba y corona de camarones,acompañada de copa de vino Rose y postre .en celebracion de dia de las madres en el  Restaurante María Mulata en Guadalajara de Buga-Valle del Cauca-Colombia.

Admiramos de Sur América, Peru, Argentina, Chile, Paraguay, Brasil y Uruguay muchas cosas extraordinarias, sitios históricos, catedrales, museos, viñedos, olivares, con excelentes vinos y aceites de oliva. Extrañamos mucho a Colombia. Se no aguó la boca acordarnos de la comida de nuestra tierra.

Colombia por estar ubicada en la zona tórrida es privilegiada con el aroma y sabor de sus frutos: El aroma del banano maduro criollo, el sabor de las guanábanas, chirimoyas, mangos, zapotes, guayabas, etc. La frescura y fragancia de sus verduras y leguminosas. El buquet inigualable de la carne del ganado criollo, su gusto exquisito. El sabor del cerdo, pollo y las rojas yemas de los huevos colombianos.

Las manos mágicas de nuestras cocineras y cocineros: embrujan y perfuman el ambiente con su extraordinaria sazón y sabor.

Viva Colombia mágica, de aromas y sabores únicos. Y Buga con sus excelentes restaurantes: María Mulata Urbana, María Mulata Campestre, Me Sabe A Perú y los ricos y exquisitos panes, pastas y brusquetas de tomate, salame, jamón copa y jamón serrano del restaurante Italiano Milano

Por: Carlos A. Marulanda Eggen
Chef María Mulata.

Posdata: Vaya para los bugueños que trabajan en los restaurantes de Chile y Argentina. Nuestra eterna gratitud por su esmerada atención.